El Centro de Excelencia en Productos y Procesos Córdoba (CEPROCOR), junto a las empresas La Quinta y La Troja, impulsa un innovador proyecto para elaborar alfajores saludables, con el objetivo de ofrecer una alternativa nutritiva frente al sobrepeso infantil.
La iniciativa, liderada por la bióloga Andrea Alessio Lax, busca reemplazar ingredientes tradicionales por harinas de cereales y legumbres y endulzantes naturales como el mosto de uva, manteniendo el sabor característico del clásico alfajor argentino.
El proyecto fue distinguido con el primer premio en los Premios Día de la Industria 2025 y representó a Córdoba en el Río Innovation Week, uno de los eventos de innovación más importantes de América Latina.
La propuesta avanza hacia su producción en masa en la planta de La Quinta, en Villa Carlos Paz, con el propósito de ofrecer una golosina más saludable y accesible para todos los cordobeses.