La Nación reconoció la Indicación Geográfica de esta hierba nativa de Córdoba y San Luis. La certificación establece pautas de recolección y procesamiento para preservar sus características, favorecer la conservación de la especie y generar oportunidades para las economías serranas.
La peperina serrana de Córdoba obtuvo la Indicación Geográfica (IG), un reconocimiento oficial que identifica productos cuyas características particulares están vinculadas con su territorio de origen. La distinción también comprende una región de San Luis y representa un antecedente para la producción de hierbas nativas silvestres.
La medida fue establecida mediante la Resolución 201/2026 de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación. A partir de esta certificación, los productores y comercializadores que cumplan con los requisitos podrán utilizar el sello para diferenciar la peperina de la región de la proveniente de otros lugares.
El reconocimiento distingue las particularidades de esta hierba, apreciada por su aroma intenso, dulce y fresco, con notas mentáceas y herbales. Las condiciones ambientales y las características genéticas de las poblaciones de Córdoba y San Luis contribuyen a definir su perfil, al igual que las particularidades de su aceite esencial.
Recolección sustentable y valor comercial
La Indicación Geográfica establece criterios para la recolección y el procesamiento, incluidos los procedimientos de secado. Los protocolos buscan preservar las cualidades del producto y evitar el agotamiento de las poblaciones silvestres mediante prácticas que favorezcan la regeneración de la especie.
La certificación también apunta a mejorar la identificación comercial de la peperina serrana, promover la formalización de la actividad y generar oportunidades para las comunidades vinculadas con su aprovechamiento.
El territorio delimitado comprende las Sierras Chicas y las Sierras Grandes de Córdoba, con una extensión hacia el oeste, en dirección a San Luis. En Córdoba abarca departamentos como Punilla, San Javier, San Alberto, Pocho, Minas, Cruz del Eje, Calamuchita, Río Cuarto y otras jurisdicciones incluidas en la delimitación oficial. En San Luis comprende Junín y Chacabuco.
Un proceso con participación regional
La iniciativa fue impulsada mediante el trabajo conjunto de organismos ambientales y productivos de ambas provincias, el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), instituciones académicas, gobiernos locales, cooperativas y productores.
El proceso incluyó talleres participativos y sensoriales, la elaboración de un manual de procedimientos y la conformación de una asociación civil y un consejo consultivo.
La distinción busca vincular la identidad territorial de la peperina con una producción responsable. El desafío será que la identificación de su origen y las pautas de conservación se traduzcan en mejores oportunidades para quienes recolectan, procesan y comercializan esta hierba característica de las sierras.