Un equipo del Ceprocor trabaja en una tecnología que transforma la miel líquida en un ingrediente alimentario en polvo, con potencial de uso en panificados, lácteos, bebidas y otros productos.
Córdoba avanza en el desarrollo de miel en polvo, una iniciativa del Centro de Excelencia en Productos y Procesos (Ceprocor) que busca generar alternativas de agregado de valor para la producción apícola y facilitar el uso industrial de este producto natural.
El proyecto se desarrolla en los laboratorios de microencapsulación y secado por spray que la institución provincial posee en Santa María de Punilla. Allí, un equipo de ingenieras químicas realiza ensayos destinados a encontrar las condiciones adecuadas para obtener un polvo estable, de fácil manipulación y conservación.
La iniciativa surgió a partir del diálogo entre el Ceprocor y el Ministerio de Bioagroindustria, a partir del interés por incorporar innovación tecnológica a la cadena apícola.
Uno de los principales desafíos consiste en que la miel, debido a su elevada concentración de azúcares, presenta dificultades para ser secada directamente. Por ese motivo, las investigadoras trabajan con una mezcla en la que la miel es diluida en agua y combinada con proteínas de lactosuero.
Posteriormente, la preparación ingresa a un secador por atomización. Mediante este procedimiento, pequeñas gotas de la mezcla entran en contacto con aire caliente y pierden humedad rápidamente. El proceso permite formar una estructura microscópica alrededor de las partículas de miel y obtener un polvo de mayor estabilidad.
Según explicaron desde el Ceprocor, la presentación podría facilitar el almacenamiento, transporte, dosificación y procesamiento industrial. Entre sus posibles aplicaciones aparecen productos de panificación, snacks, lácteos, bebidas y mezclas instantáneas, además de su utilización como edulcorante natural.
Actualmente, las investigadoras trabajan con distintos tipos de miel para estandarizar el procedimiento y evaluar las variables que permitan mejorar el rendimiento.
El objetivo siguiente es ajustar y optimizar el proceso para avanzar hacia una eventual aplicación a escala productiva y transferencia al sector privado. De concretarse esa etapa, el desarrollo podría convertirse en una nueva herramienta tecnológica para la cadena agroalimentaria cordobesa.
• Fuente de datos: Prensa Cba.