La incorporación de Traslasierra al Camino del Queso amplía una propuesta turística que busca conectar a los visitantes con los productores, los procesos de elaboración y la identidad de cada región. La iniciativa reúne gastronomía, naturaleza y producción como parte de una experiencia que trasciende la degustación.
Cada vez más viajeros buscan experiencias que les permitan conocer un destino a través de sus sabores y de las personas que los hacen posibles. Bajo esa premisa avanza el Camino del Queso, una propuesta impulsada por la Agencia Córdoba Turismo que incorpora a Traslasierra como uno de sus principales escenarios y que pretende convertir a la producción quesera en un atractivo turístico con identidad propia.
El punto de partida fue un encuentro realizado en La Colorada Quesos de Cabra, en la localidad de San José, donde autoridades provinciales, intendentes, referentes del sector y productores comenzaron a delinear la implementación del circuito en la región.
La iniciativa propone que quienes visiten las queserías no solamente puedan degustar los productos, sino también recorrer los establecimientos, conocer los procesos de elaboración y descubrir las historias familiares que hay detrás de cada emprendimiento. De esa manera, el queso deja de ser únicamente un alimento para transformarse en una experiencia vinculada al territorio y a su cultura.
Uno de los establecimientos que integrará el recorrido es La Colorada, un tambo caprino que desde hace casi dos décadas desarrolla su actividad en San José. Allí, la producción se combina con visitas guiadas que permiten observar cada etapa de elaboración y comprender el vínculo entre el paisaje serrano y la calidad de los quesos.
El emprendimiento apuesta además por un sistema de producción sustentable. Las cabras se alimentan mediante el pastoreo en el monte nativo, dentro de un esquema que procura favorecer la regeneración natural del ecosistema. Ese manejo constituye uno de los rasgos distintivos de una producción que busca reflejar, en cada pieza elaborada, las características propias del ambiente de Traslasierra.
El recorrido también pone en valor la diversidad de quesos producidos en la región, entre ellos variedades tradicionales elaboradas con leche de cabra que han obtenido reconocimientos en distintos certámenes nacionales.
El Camino del Queso integrará a establecimientos de Traslasierra, Villa María y Ansenuza, conformando un circuito que exhibe la riqueza productiva de distintas zonas de Córdoba. La propuesta forma parte de una estrategia destinada a fortalecer el turismo gastronómico y diversificar la oferta provincial, incorporando experiencias donde el contacto directo con los productores y el conocimiento de los procesos ocupan un lugar central.
Con esta incorporación, Traslasierra sumará un nuevo atractivo para quienes buscan descubrir la región desde una perspectiva diferente: la de sus sabores, sus paisajes y el trabajo cotidiano de quienes convierten la producción local en una expresión de la identidad cordobesa.